Camarones a la Diabla

Una receta muy clásica en cualquier puerto, muy deliciosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1kg de camarones medianos o grandes

1 lata de chile chipotle mediana (o chica si no se desea que pique mucho)

1/4 taza de puré de tomate

2 cdas. de salsa catsup

1 cabeza de ajo

orégano (de preferencia fresco)

1 cucharada de vinagre blanco

2 pimientas negras

sal al gusto

Preparación:

En un mortero o molcajete, molemos el ajo, pelados todos los dientes, el orégano, la pimienta, la sal y el vinagre. Hasta obtener una pasta muy suave. Si le hace falta humedad podemos agregar otra cucharada de vinagre. La mezcla debe quedar salada, pues será la sal necesaria para todos los camarones.

Una vez lavados los camarones, les untamos la mezcla de ajo, distribuyendo uniformemente por todos y cada uno. Metemos al refrigerador a que se combinen muy bien los sabores, por un mínimo de media hora.

En un sartén muy caliente ponemos un poquito de aceite, y mantequilla. Una vez derretida agregamos los camarones para que estos se cocinen perfectamente, a fuego medio.

Aparte, en la licuadora, licuamos la lata de chipotle con el puré de tomate y la salsa catsup.

Cuando todos los camarones se hayan puesto rojos y se haya secado la mayoría del jugo que sueltan, agregamos la mezcla de chipotle.

Esperamos a que hierva por 5 minutos y apagamos.

Sirva caliente.

Pescado con paprika

Esta es una receta super sencilla de preparar y ademas muy rica!

INGREDIENTES:

• Filetes de pescado Tilapia (pero pueden usar el de su preferencia) 
• paprika
• harina
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de pescado, y los pasamos por harina (esto es para evitar que al freír los filetes no se deshagan en el aceite) y luego lo pasamos por la paprika, ya que este bien impregnado el filete, lo ponemos en aceite caliente y freimos, le damos la vuelta y sacamos del aceite.

Servimos de inmediato.

Este pescado lo podemos acompañar de un arroz blanco y ensalada.

Buen Provecho!

P.D. les debo la foto del platillo, no encontre ninguna adecuada xD

Pescado empapelado.

Hay muchos, muuchos tipos de pescado empapelado pero definitivamente, es éste mi favorito. :)

Ingredientes.

*Filete de pescado. (Si es lenguado, mejor)
*Hoja de momo.
*Tomate.
*Cebolla.
*Pimiento morrón verde.
*Pimiento morrón rojo.
*Aceite de olivo.
*Caldo de camarón.

Modo de empleo:
En un pedazo de papel aluminio pones la hoja de momo y encima el filete de pescado, envolvemos bien el papel de modo que no se escape nada por las orillas. Agregamos el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el rojo en finas tiras. (¿Cuánto? Eso es a su elección, ni tanto ni poco) Vaciamos un poco de caldo de camarón. 250 ml estaría bien, depende del filete. Un poco de aceite de oliva y al sartén con flama media. La mejor guarnición a mi gusto sería arroz blanco.
La cocción sí dura como 25-30 minutos, pero vale la pena. :)

Torta de huevo con charales

Tal vez algunos de ustedes conozcan los charales. Unos pescaditos secos que venden en el súper. En dos presentaciones: Salados, y enchilados. Tal vez tampoco sepan cómo prepararlos. Y no sé si haya muchas formas. Una, es botaneándolos, con limón y chile. Y la otra es esta manera en que se los presento, ideal para el desayuno:



Ingredientes (Para 1 persona):

2 huevos
1 puñito de charales secos salados


Preparación:

Sí son más personas solo multiplique las cantidades, es fácil.

En un plato hondo batimos los dos huevos, como cuando prepararemos un omelette.

Agregamos los charales y revolvemos muy bien.

No necesitamos agregar sal, pues éstos ya tienen suficiente.

En un sartén caliente agregamos un poco de aceite y vaciamos la mezcla.

Una vez que ya están cocidas las orillas damos vuelta, apoyándonos si queremos con un plato. Y cocinamos del otro lado.

Listo, cortamos en triángulos y podemos disfrutar, con una salsa muy picante y acompañado de tortillas.

Sé que para algunos pueda ser una combinación un poco rara, pero les aseguro que el sabor es muy bueno. En mi casa de Puerto Escondido se suele preparar muy seguido para desayunar.


TIP: Una variación es prepararlos como huevos con jamón. Pero me gusta más la que les compartí.

También podemos agregar un poco de cebolla cortada en cuadritos a la mezcla y el sabor es bueno también.

Filete de pescado empapelado, al epazote

Una tarde, me disponía a preparar unos filetes de pescado empanizados para la comida. Pero me dio mucha flojera todo ese procedimiento que es empanizar. Entonces decidí improvisar una receta que aparte de nutritiva quedó buenísima:

Ingredientes (Para 4 personas):

4 filetes de pescado
Una rama grande de epazote
½ cebolla cortada en finas rodajas
Chiles serranos, cortados en tiras
Queso Oaxaca (opcional)
Mantequilla
Sal y pimienta


Preparación:

Salpimentamos los filetes de pescado y los dejamos reposar en el refri unos 10 minutos para que tomen sabor.

En un pedazo grande de papel aluminio. Del lado opaco, untamos mantequilla, colocamos un filete de pescado y colocamos encima unas rodajas de cebolla, unas tiras de chile, al gusto y varias hojas de epazote finamente picadas, unas 10, aproximadamente, dependiendo del tamaño de éstas, que el filete quede casi cubierto por las hojas. Y al final un poco de queso Oaxaca desmenuzado.

Cerramos perfectamente el papel aluminio. Repetimos el procedimiento para los demás filetes.

En una vaporera, hirviendo. Colocamos los filetes envueltos en papel aluminio y dejamos que se cocinen, al vapor durante unos 20 minutos aproximadamente.

Voilà!


Podemos acompañar con un arroz blanco y algunas verduras al vapor, cocinadas en la misma olla vaporera.

Escabeche de atún (o Marlin)

Esta receta me la enseñó mi mamá. Se puede preparar con marlin o con atún. Es muy rendidora. Lo podemos preparar con el que se tenga a la mano. De las dos formas sabe más buena, pero con marlin tendrá un mejor sabor. El marlin es un pescado muy similar al atún en consistencia. Se vende ahumado y su carne es de color rosa. También hay lugares en donde podemos encontrar el atún de la misma manera. Si no, pues nos conformamos con las latitas.



Ingredientes (Para 4 personas):

2 latas de atún (o el equivalente en peso de marlin)
3 zanahorias grandes
¼ de repollo
1 cebolla grande
1 puré de tomate chico
Chiles en vinagre al gusto
Aceitunas (opcional)
3 hojas de laurel
Sal y pimienta


Preparación:

Abrimos y escurrimos las latas de atún / desmenuzamos el marlin.

Picar finamente el repollo, rallar la zanahoria y cortamos la cebolla en pluma.

En un sartén suficientemente grande ponemos un poco de aceite, y freímos la cebolla hasta que cambie de color. Agregamos el repollo y la zanahoria, a fuego bajo cocinamos durante unos 5 minutos.

Agregamos el atún, o marlin y sal y pimienta. Dejamos que se cocine otros 5 minutos. Pasado este tiempo hacemos un hueco en el centro y ponemos un poco más de aceite. Freímos el puré y después integramos todo bien y agregamos un poco de vinagre de los chiles y unos cuantos chiles, las aceitunas y las hojas de laurel.

A fuego bajo dejamos que se siga cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo constantemente y rectificando al final el sazón.

El escabeche está listo para servirse, frío o caliente.


TIP: Se puede servir sobre tostadas untadas con un poco de mayonesa y es delicioso.

Si no desea que el escabeche pique puede usar vinagre normal, en lugar del de los chiles en vinagre.

Baja California: Tacos de Pescado

Esta semana nos toca escribir sobre comida regional.

Una vez platicaba con GZ y Limonada, acerca de la comida regional de nuestros estados, y aunque yo en un principio dije que no teniamos porque, siendo este un estado pegado a los EU, tenemos mucha afluencia de gente del interior del país, y de otros países, que quieren cruzarse "para el otro lado" entonces hay muchisima variedad de comidas, y a veces somos más multiculti, que con cultura propia.

Después recordé que si tenemos algunas cosas características del Estado como la Langosta Puerto Nuevo, muy famosa, en el país, incluso en el mundo , la famosisima ensalada césar, que por si alguno no sabia se invento en Tijuana, no en Italia, como mucha gente cree, y por ultimo los ricos Tacos de Pescado

Y hoy es lo que vamos a preparar Tacos de Pescado





INGREDIENTES

Para la Masa:

Harina
Leche
una cucharada de Mostaza
una pizca de Oregano
Sal
Pimienta

Se bate todo bien, que quede homogenizado, y debemos cuidar que la masa no quede muy aguada.

Nota: No pongo medidas, porque la mezcla se va haciendo al tanteo, dependiendo de cuanto pescado vayamos a hacer.

El pescado tiene que estar cortado en tiras, usualmente se usa el pescado blanco, pero pueden usar cualquier otro que les guste, yo lo e probado con angelito, tilapia y pez vela y con todos saben muy ricos, el chiste es preparar bien la masa.

Cuando tengan el pescado fileteado, empiezan a pasar las piezas en la masa, y las meten en aceite muy caliente, esperan a que se frian bien, sin dejar que se quemen, los sacan y los ponen en una servilleta para quitar el exceso de aceite del pescado.

Se sirven con doble tortilla, acompañados de una salsa bandera, repollo picado, mayonesa y limón

Buen Provecho!!!

Ah y nada mas porque a GZ le gustan mucho

Tabasco: Camarones ensabanados

Ésta semana que toca de comida regional, y antes de pasar a la receta, escribiré sobre la gastronomía en Tabasco, pues no hay mucha que digamos pero lo que tiene es muy rico.
Para empezar Tabasco es como la capital del cacao, y sin cacao no existe el chocolate así que ¡Qué genial es vivir acá! Porque hacen mucho chocolate y muy rico, aquí también abunda el plátano macho y el coco, y varias cosas así. Acá hacen unos platanitos machucados con sal bien ricos, y no recuerdo el nombre de éstas cosas. Bueno, me encanta vivir acá, más o menos. ^^

Mi receta para ésta semana es: "Camarones ensabanados" :)

Ingredientes:

4 Camarones medianos pelados.
Tocino
Queso Oaxaca (O de Hebra)
Aceite
Sal
Pimienta
Jugo Maggi
Salsa inglesa.
Mantequilla.

Preparación:
Se marinan los camarones con el jugo Maggi, la salsa inglesa, la sal y la pimienta por unos 10 minutos. Luego, se ponen en la sartén con un poco de mantequilla por unos 2 minutos como máximo, pues aquí lo que tratamos de hacer es que se "precosan" Después de éso se relleman los camarones (De preferencia haganlos corte mariposa para que sea más fácil) de queso Oaxaca y se enrollan en el tocino con unos palillos de madera. Se fríen en el aceite con cuidado hasta que ustedes crean que la cocción ha terminado. Pueden acompañarlo con arroz y una ensalada verde. ^^
Es una receta muy simple y fácil de hacerla. Aparte de muy rica. ^^





Ah, otra cosa por la que es genial Tabasco es porque acá hacen los Platanitos Charricos, es super común ver a un Tabasqueño comiendo platanitos en la calle, son mucho más ricos que las sabritas y es una botana que no puede faltar, oh, lo malo es que sólo los venden en Tabasco. Pero éso es parte de por qué son tan geniales. Jajá. ^^