Alitas enchiladas ("Hot-Spicy Sour & Sweet Wings" | No muy picantes, pero muy muy buenas)

Esta receta es de un amigo y me encantó. Estas alitas no son muy picantes. Tienen un sabor raro: agridulce-picante-rico. ¡Buenísimas!

Ingredientes:
10 alitas de pollo
1 botellita de salsa Buffalo
1/4 taza de salsa picante (la que sea menos Valentina)
6 cucharadas de miel
4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa inglesa
1/4 taza de agua
Ajo en polvo
Harina
Aceite
Mantequilla o margarina
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
-Para la salsa
1. En un bowl, revolvemos la salsa Buffalo, la salsa picante, la salsa inglesa, la mostaza y la miel perfectamente.
2. En un sartén calentamos dos cucharadas de mantequilla y cuando esta esté líquida agregamos la mezcla anterior revolviendo constantemente para que no se pegue. Agregamos el agua.
3. Cuando la mezcla suelte el hervor, agregamos pimienta molida (suficiente), el ajo en polvo y sal si es que falta un poco.
4. Retiramos del fuego y reservamos la salsa.

-Para las alitas
1. Lavar y quitar bien los restos de plumas y pelitos que puedan tener las alas (recomiendo para esto, una vez lavadas, pasarlas directamente por la llama de la estufa. De esta manera los pelitos se quemarán y será más fácil limpiarlas).
2. Cortar las alitas en dos pedazos. Un pedazo quedará la parte "gordita", la que parece una piernita, y la otra quedará con el resto del ala (ver imagen)
3. En un recipiente ponemos todas las alitas ya lavadas y las salpimentamos muy bien. Dejar reposar por uno 20-30 minutos dentro del refrigerador.
4. Poner en una freidora aceite suficiente a calentar a 200 grados centígrados ( o a la temperatura recomendada para el pollo frito.
5. Pasamos todas las alitas por harina. Para que absorba la humedad que tienen y no "brinque" tanto el aceite a la hora de freírlas. Les recomiendo echar harina suficiente en una bolsa y echar de a dos o tres alitas a la vez. Así evitamos terminar con las manos llenas de harina.
6. Colocar 6, 7 u 8 alitas en la canastilla de la freidora (dependiendo del tamaño de ésta), evitando que estén muy apretadas para que se frían bien. Las freímos por 5 minutos (OJO: siempre la primera ronda tarda un poco más; es importante que el aceite esté muy caliente. Entonces la primera ronda puede freírse por 7-10 minutos. Que las alitas queden muy doradas por fuera)
7. Sacar de la freidora y colocar en un recipiente con servilletas absorbentes para quitar el exceso de aceite.

Finalmente, vamos sumergiendo las alitas en la salsa para que estas absorban muy bien y queden bien empapadas y las colocamos en un plato.

Acompañamos con apio en tiritas y aderezo blue cheese o el de su preferencia.

TIP: Las alitas pueden freírse sin enharinar. Esto es al gusto. Pero a mí me gustan más enharinadas, ya que así tienen más cuerpo y absorben mejor la salsa.

¡Deliciosas!

Alitas enchiladas ("Hot hot Wings" | muy muy picantes)

Si hay algo de lo que soy fan, es de las alitas enchiladas. Acompañadas de una cerveza bien fría, claro. Entonces busqué y busqué recetas y como siempre pasa, me valí de muchas para crear la mía propia. Aquí vamos:

Ingredientes:
10 alitas de pollo
1 botellita de salsa Tabasco
1 puré de tomate pequeño
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa inglesa
5 gotitas de salsa de habanero
Salsa picante (de la que encuentren en el super, puede ser Valentina, pero recomiendo que no porque esta ya tiene mucho vinagre. En caso de usar de ésta, no usamos vinagre blanco)
Agua
Harina
Aceite
Mantequilla o margarina
Sal y pimienta al gusto
Orégano

Preparación:
-Para la salsa
1. En una cacerola pequeña calentamos un poco de mantequilla o margarina.
2. Agregamos el puré de tomate y esperamos a que éste suelte un hervor. Inmediatamente agregamos las salsas y el vinagre e incorporamos muy bien. (si no deseamos las alas muy picantes podemos usar sólo la mitad de la botellita de salsa Tabasco). Agregamos un poco de agua (1/2 taza más o menos) para que la mezcla no quede muy espesa.
3. Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos la flama y agregamos orégano, sal y pimienta al gusto.
4. Retiramos del fuego y rservamos la salsa.

-Para las alitas
1. Lavar y quitar bien los restos de plumas y pelitos que puedan tener las alas (recomiendo para esto, una vez lavadas, pasarlas directamente por la llama de la estufa. De esta manera los pelitos se quemarán y será más fácil limpiarlas).
2. Cortar las alitas en dos pedazos. Un pedazo quedará la parte "gordita", la que parece una piernita, y la otra quedará con el resto del ala (ver imagen)
3. En un recipiente ponemos todas las alitas ya lavadas y las salpimentamos muy bien. Dejar reposar por uno 20-30 minutos dentro del refrigerador.
4. Poner en una freidora aceite suficiente a calentar a 200 grados centígrados ( o a la temperatura recomendada para el pollo frito.
5. Pasamos todas las alitas por harina. Para que absorba la humedad que tienen y no "brinque" tanto el aceite a la hora de freírlas. Les recomiendo echar harina suficiente en una bolsa y echar de a dos o tres alitas a la vez. Así evitamos terminar con las manos llenas de harina.
6. Colocar 6, 7 u 8 alitas en la canastilla de la freidora (dependiendo del tamaño de ésta), evitando que estén muy apretadas para que se frían bien. Las freímos por 5 minutos (OJO: siempre la primera ronda tarda un poco más; es importante que el aceite esté muy caliente. Entonces la primera ronda puede freírse por 7-10 minutos. Que las alitas queden muy doradas por fuera)
7. Sacar de la freidora y colocar en un recipiente con servilletas absorbentes para quitar el exceso de aceite.

Finalmente, vamos sumergiendo las alitas en la salsa para que estas absorban muy bien y queden bien empapadas y las colocamos en un plato.

Acompañamos con apio en tiritas y aderezo blue cheese o el de su preferencia.

TIP: Las alitas pueden freírse sin enharinar. Esto es al gusto. Pero a mí me gustan más enharinadas, ya que así tienen más cuerpo y absorben mejor la salsa.

¡Que las disfruten!

Carnes en su jugo, estilo Sinaloa.

Cuando fuimos a Los Mochis, probe la carne en su jugo, y me gusto mucho, así que tenía la inquietud de aprender a prepararla, aunque la verdad creí que era una receta complicada, la verdad es que es facil y rapida de hacer :)

Ingredientes:
•Bistek de su preferencia (bule, paleta, milanesa, etc)
•Una cebolla
•Tocino
•Dos tomates
•Cilantro
•Rabanos
•Frijoles de la olla con caldo

Preparación:

Se parte 3/4 de la cebolla en cuadritos y se pone a sofreír en poquito aceite, agregar el tocino partido y mover hasta que este dorado, agregar ka carne partida en tiras y salpimentar, mover hasta que la carne este dorada.

Mientras se dora la carne, se licuan los tomates (previamente asados) junto con la cebolla restante, un poco de cilantro, dos cuadritos de consome de costilla y media taza de agua.  Ya que este licuado, se cuela y ponemos el líquido en la carne, agregamos lis frijoles con un poco del caldo y dejamos que la carne se termine de cocinar.

Servimos con los rabanitos partidos y el cilantro.

Podemos agregar también aguacate en cuadritos.

Se acompaña con quesadillas o tortillas :)

Enjoy.

Pay de Limón frío

Ingredientes:

• Un paquete de galletas marías
• Una barra de mantequilla derretida
• Una lata de lechera
• Una lata de carnation clavel
• El jugo de 10 limones

Procedimiento:

Se muelen las galletas en la licuadora, se ponen en un molde y se le echa la mantequilla derretida encima para formar una pasta, que se va a colocar uniformemente en el refractario para crear la base del pay.

En la licuadora, se pone la leche carnation, la lechera y el jugo de los limones, se licua hasta que quede bien homogeneizada la mezcla y se vacía encima de la costra.

Refrigerar mínimo 2 horas.

Tip: si se desea, se puede meter en el congelador.

Panquecitos de zanahoria y manzana

A últimas fechas, los panquecitos se han vuelto uno de mis panes favoritos; he buscado miles y miles de recetas y a veces no me gustan porque no quedan esponjaditos como uno espera o sí pero la receta no es tan buena y pues entonces no nos satisface. Así que decidí experimentar un poco y aquí les comparto para que todos sean felices.

Ingredientes:

4 zanahorias medianas, peladas y ralladas

1 manzana, pelada y rallada

300gr. de harina

300gr. de azúcar

100ml de aceite (O 100 gr, de mantequilla; yo uso mitad de uno y mitad de otro)

3 huevos, separados

2 cdtas. de polvo para hornear

1 cdta. de bicarbonato

1/2 cdta de sal.

1 cdta. de canela molida

1 cdta. de jengibre molido -opcional-

Chispas de chocolate blanco -opcional-

Preparación.

Cernir todos los ingredientes secos juntos dos veces. Reservar.

En un bowl, con ayuda de una batidora, mezclamos el azúcar con el aceite -o la mantequilla- a velocidad media, agregamos las yemas y seguimos mezclando unos minutos más.

Agregamos la zanahoria y la manzana rallada e incorporamos bien.

Poco a poco agregamos la harina y todos los ingredientes secos previamente cernidos. Si la mezcla es muy espesa podemos agregar un chorrito de leche.

Aparte, batimos las claras de huevo a velocidad media y luego alta hasta que estén en punto de turrón.

Agregamos estas claras montadas a la mezcla anterior y, con movimientos envolventes -sin usar la batidora-, incorporamos perfectamente.

Colocar los capacillos en los moldes y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad, colocamos las chispas de chocolate a los panquecitos y metemos por 20-25 minutos en un horno previamente precalentado a 180ºC. O hasta que al meter un palillo en los panquecitos éste salga limpio.

-Les debo la foto de los panquecitos para la próxima vez que los prepare-

Camarones a la Diabla

Una receta muy clásica en cualquier puerto, muy deliciosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1kg de camarones medianos o grandes

1 lata de chile chipotle mediana (o chica si no se desea que pique mucho)

1/4 taza de puré de tomate

2 cdas. de salsa catsup

1 cabeza de ajo

orégano (de preferencia fresco)

1 cucharada de vinagre blanco

2 pimientas negras

sal al gusto

Preparación:

En un mortero o molcajete, molemos el ajo, pelados todos los dientes, el orégano, la pimienta, la sal y el vinagre. Hasta obtener una pasta muy suave. Si le hace falta humedad podemos agregar otra cucharada de vinagre. La mezcla debe quedar salada, pues será la sal necesaria para todos los camarones.

Una vez lavados los camarones, les untamos la mezcla de ajo, distribuyendo uniformemente por todos y cada uno. Metemos al refrigerador a que se combinen muy bien los sabores, por un mínimo de media hora.

En un sartén muy caliente ponemos un poquito de aceite, y mantequilla. Una vez derretida agregamos los camarones para que estos se cocinen perfectamente, a fuego medio.

Aparte, en la licuadora, licuamos la lata de chipotle con el puré de tomate y la salsa catsup.

Cuando todos los camarones se hayan puesto rojos y se haya secado la mayoría del jugo que sueltan, agregamos la mezcla de chipotle.

Esperamos a que hierva por 5 minutos y apagamos.

Sirva caliente.

tacos de esparragos con salsa de elote(vegetariano)

Hola!

mucho tiempo sin postear pero sigo en e.u. y sin internet.
En fin aqui les dejo este platillo que desarrollamos en el restaurant donde trabajo :P
son bastante faciles de preparar y muy ricos!

ingredientes:
salsa pesto
esparragos
tortillas de maiz azul
queso pepperjack en rebanadas

ingredientes de la salsa de elote:
1/2 kg elote amarillo (puede ser del congelado o el de lata pero sin el jugo)
3 jalapenos
1 cebolla morada mediana
1 pimiento rojo
cilantro
limones

procedimiento:
se saltean los esparragos en aceite de oliva hasta que esten suaves y se salpimentan, se pasa la tortilla por aceite sin que dore, se le agrega una fina capa de pesto a la tortilla, y se forman los tacos con los esparragos y el queso dentro se regresan a una sarten a derretir el queso y listo!

para la salsa:

se saltea el elote en aceite de oliva hasta que dore y se agregan todos los ingredientes picados excepto el limon y el cilantro hasta que se cuezan,
ya que esten listos se agrega el cilantro picado y se sazona con jugo de limon, sal y pimienta

el pesto se puede comprar ya hecho pero
si quieren hacerlo los ingredientes son:

albahaca
jitomates deshidratados al sol (sun dried tomatoes) (hay que comprarlo claro) :p
pinones o nueces (depende del presupuesto)
ajo
queso parmesano
sal y pimienta

se pone todo en un procesador de alimentos y se licua con aceite de oliva


espero les guste y luego subo la foto!

saludos!