tacos de esparragos con salsa de elote(vegetariano)

Hola!

mucho tiempo sin postear pero sigo en e.u. y sin internet.
En fin aqui les dejo este platillo que desarrollamos en el restaurant donde trabajo :P
son bastante faciles de preparar y muy ricos!

ingredientes:
salsa pesto
esparragos
tortillas de maiz azul
queso pepperjack en rebanadas

ingredientes de la salsa de elote:
1/2 kg elote amarillo (puede ser del congelado o el de lata pero sin el jugo)
3 jalapenos
1 cebolla morada mediana
1 pimiento rojo
cilantro
limones

procedimiento:
se saltean los esparragos en aceite de oliva hasta que esten suaves y se salpimentan, se pasa la tortilla por aceite sin que dore, se le agrega una fina capa de pesto a la tortilla, y se forman los tacos con los esparragos y el queso dentro se regresan a una sarten a derretir el queso y listo!

para la salsa:

se saltea el elote en aceite de oliva hasta que dore y se agregan todos los ingredientes picados excepto el limon y el cilantro hasta que se cuezan,
ya que esten listos se agrega el cilantro picado y se sazona con jugo de limon, sal y pimienta

el pesto se puede comprar ya hecho pero
si quieren hacerlo los ingredientes son:

albahaca
jitomates deshidratados al sol (sun dried tomatoes) (hay que comprarlo claro) :p
pinones o nueces (depende del presupuesto)
ajo
queso parmesano
sal y pimienta

se pone todo en un procesador de alimentos y se licua con aceite de oliva


espero les guste y luego subo la foto!

saludos!