Masa para pizza 3 (Esponjosa)

Ésta en particular es mi masa favorita para pizza pues aparte de ser esponjosa y tener la base un poco crocante tiene un sabor distinto. Para una pizza a los 4 quesos recomendaría mucho esta preparación. El único inconveniente es que es una masa fermentación muy lenta. Se debe preparar un día antes.

Ingredientes (Para 4 o 5 pizzas grandes):
Fermento:
300 grs. de harina
300ml. de agua
20grs de levadura en polvo

Para la masa:
700 grs. de harina
350ml. de agua
20grs de azúcar
60ml. de aceite de oliva
20grs. de sal

Preparación:
Primero preparamos el fermento:
En el agua tibia disolvemos la levadura, en ese mismo recipiente agregamos la harina y revolvemos bien hasta formar una masa homogénea. Tapamos con un trapo y dejamos reposar dos horas.

En la batidora (si tenemos aspas especiales que amasen, si no, a mano) colocamos el fermento, una vez reposado y a velocidad media vamos agregando poco a poco los demás ingredientes poco a poco hasta tener una masa uniforme que se despegue por completo de las paredes del recipiente.

Metemos a refrigerar durante 24 horas (o doce, si es que no tenemos tanto tiempo).

Es importante meter en un recipiente de tamaño considerable porque la masa seguirá creciendo incluso en refrigeración. Pueden meter en una bolsa de plástico, y amarramos (sin apretar). Siempre dejándole espacio a que doble su volumen.

Pasado el tiempo podemos cortar ya en las porciones requeridas, amasar un poco con el rodillo y colocar en los moldes previamente engrasados. Esta masa es tan suave que incluso podemos colocar sobre el molde y extender con las manos y dedos.

Una vez preparadas las pizzas hornear durante 15 minutos a temperatura media.

¡Qué disfruten!

Masa para pizza 2 (Normal)

Esta es una masa un poco más clásica en comparación con la masa crujiente. Y el reposo que e deja la masa es mejor. Así que si tenemos prisa. ésta es una excelente solución.


Ingredientes(Para dos pizzas medianas):
200 gr. agua
300 gr. harina
½ cucharadita de sal
11 grs. levadura en polvo
3 cdas. de aceite de oliva


Preparación:
El agua, como siempre, debe ser tibia.

Formamos una fuente con la harina, la cucharadita de sal y la levadura en polvo. Agregamos poco al poco el agua y el aceite de oliva e integramos muy bien.

Continuamos amasando hasta que la masa esté lo suficientemente elástica y se despegue con facilidad de la superficie en donde la estamos preparando, para eso con el puño presionamos la masa, juntamos los extremos y repetimos. Este procedimiento lo hacemos varias veces, hasta lograr la consistencia deseada.

Formamos una bola y la untamos bien con aceite. La ponemos en un recipiente o sobre una superficie enharinada para que repose durante una hora y que ésta doble su volumen. Tapar con un trapo húmedo.

Una vez que ha pasado este tiempo cortamos la masa en las porciones que necesitemos, amasamos, cubrimos nuestras charolas, preparamos la(s) pizza(s) y horneamos de 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté bien cocida. Podemos subirle al horno la temperatura para que tome color la masa y no se vea tan blanca.

Masa para pizza 1 (Crujiente)

Esta masa es para aquellos los que les gustan las pizzas delgadas y crujientes. Dependerá del gusto de cada quien pues para mí, por ejemplo, mis favoritas son las masas más altas, aunque depende de qué se vaya a preparar. Las pizzas de champiñones las prefiero con masa más crujiente. Es cosa del gusto de cada quien.

Esta masa es necesario prepararla 4 horas antes de hacer la pizza.

Ingredientes (para dos pizzas grandes):
450 gramos de harina
20 gramos de levadura fresca (u 11 gramos de levadura en polvo)
220 gramos de agua mineral
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
3 cdas. de aceite de oliva


Preparación:
En el microondas calentamos unos cuantos segundos el agua mineral de manera que quede tibia (no caliente) Y disolvemos la levadura.

Formamos una fuente con la harina, agregamos la sal, el azúcar, el aceite y vamos agregando poco a poco la mezcla de levadura.

Amasamos hasta que la masa se despegue de la superficie donde la estemos preparando. Tal vez sea necesario agregar un poco más de agua o harina. Esto depende del tipo de harina que estemos usando. No todas absorben de la misma manera.

Hacemos una bola con la masa y al dejamos reposar en un lugar tibio. Dentro de un molde metálico lo suficientemente grande para dejarle espacio a que crezca.

Para preparar las pizzas una vez pasado este tiempo, sólo cortamos en dos y amasamos cada una por separado y preparaos de la forma usual. Al tener la pista lista hornearemos a temperatura media por espacio de 10-15 minutos, o más hasta que la masa esté crujiente (Es necesario que el horno ya esté precalentado con anterioridad).

Masa quebrada

O también conocida como masa brisé (pâte brisée) Esta masa nos servirá de base para preparar muchos pays, tartas y quichés, pues es muy buena, fácil de elaborar y no necesitamos de ningún utensilio para prepararla.

Yo siempre la preparo como la receta que daré a continuación, la mantequilla le da un sabor muy bueno. La masa no es dulce, lo cual es de mucha ayuda para pays cuyo relleno es muy dulce. Como el de manzana que les compartiré acá, o para los quichés ya que esta mas adquiere una consistencia dorada bien rica.

Los ingredientes:
150 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
un vaso de agua muy fría (de preferencia con hielos)
una pizca de sal.


La elaboración:
Tomamos un bowl y colocamos la harina sin necesidad de pasarla antes por el colador. Partimos la mantequilla en cuadritos y la agregamos al bowl junto con la sal y con una mano vamos mezclando todo muy bien, no importa que queden como pequeños grumos.


Una vez que hemos incorporado todo muy bien agregamos el agua fría poco a poco por cucharadas, es importante agregar poco y revolver, pues lo que queremos en este paso es que la masa vaya tomando forma. La cantidad de agua necesaria dependerá de qué tan fría esté ésta y no es una cantidad exacta así que por eso recalco que hay que ir poco a poco, pero nos daremos cuenta cuando estemos en el punto deseado.

Bien ahora que tenemos la masa, con un rodillo la extendemos, para poder crear el fondo para nuestro pay, tarta o quiché.


Ahora sólo cubrimos nuestro molde, cortamos los bordes y está listo para ser usado. El sobrante de la masa podemos congelarla y utilizarla después.


Variaciones:
Claro que podemos darle algún toque personal agregándole lo que queramos. Y también dependiendo de lo que vayamos a preparar. Por ejemplo para quichés les recomiendo la pasta tal cual con los ingredientes que aquí arriba mencioné.

Masa quebrada almendrada: Moler un puño de almendras en la licuadora hasta hacerlas polvo (o casi) y mezclar junto con la harina de la manera normal. Esta masa es muy buena con la tarta de manzana.

Masa quebrada de chocolate: Agregar 50 gramos de chocolate en polvo a la receta usual. Ideal para un pay de Nuez.

Masa quebrada dulce: Agregar 50 gramos de azúcar a la receta usual. Ésta nos sirve para cualquier Pay o Tarta, por si nos gusta un poquito más dulce, y aparte si nos sobra masa podremos usarla para galletas.



Voilà! Dentro de poco les pondré la receta del Pay de Nuez, o el chessecake o de la tarta de manzana, depende de cuál prefieran.