Panquecitos de zanahoria y manzana

A últimas fechas, los panquecitos se han vuelto uno de mis panes favoritos; he buscado miles y miles de recetas y a veces no me gustan porque no quedan esponjaditos como uno espera o sí pero la receta no es tan buena y pues entonces no nos satisface. Así que decidí experimentar un poco y aquí les comparto para que todos sean felices.

Ingredientes:

4 zanahorias medianas, peladas y ralladas

1 manzana, pelada y rallada

300gr. de harina

300gr. de azúcar

100ml de aceite (O 100 gr, de mantequilla; yo uso mitad de uno y mitad de otro)

3 huevos, separados

2 cdtas. de polvo para hornear

1 cdta. de bicarbonato

1/2 cdta de sal.

1 cdta. de canela molida

1 cdta. de jengibre molido -opcional-

Chispas de chocolate blanco -opcional-

Preparación.

Cernir todos los ingredientes secos juntos dos veces. Reservar.

En un bowl, con ayuda de una batidora, mezclamos el azúcar con el aceite -o la mantequilla- a velocidad media, agregamos las yemas y seguimos mezclando unos minutos más.

Agregamos la zanahoria y la manzana rallada e incorporamos bien.

Poco a poco agregamos la harina y todos los ingredientes secos previamente cernidos. Si la mezcla es muy espesa podemos agregar un chorrito de leche.

Aparte, batimos las claras de huevo a velocidad media y luego alta hasta que estén en punto de turrón.

Agregamos estas claras montadas a la mezcla anterior y, con movimientos envolventes -sin usar la batidora-, incorporamos perfectamente.

Colocar los capacillos en los moldes y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad, colocamos las chispas de chocolate a los panquecitos y metemos por 20-25 minutos en un horno previamente precalentado a 180ºC. O hasta que al meter un palillo en los panquecitos éste salga limpio.

-Les debo la foto de los panquecitos para la próxima vez que los prepare-

Panqué de plátano

Una tarde con mucho antojo de un panqué de plátano, como uno que venden en un café que me gusta mucho me puse a buscar por la red varias recetas para elaborar uno, pero como ninguna me convencía por completo decidí "crear" una muy similar a varias de las que veía siguiendo mi propio instinto. Así que esta vez vamos a hacer un delicioso panqué de plátano ampliamente recomendado porque queda con una consistencia esponjosita bien bonita. ¡Claro! Aparte del sabor.


Ingredientes:
150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. Azúcar (una taza)
2 huevos
2 plátanos maduros
1 cucharada de extracto de vainilla
1 y media tazas de harina
3/4 taza de leche
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
Pasas, nueces y/o almendras al gusto


Preparación:

Cernir juntos la harina con el polvo para hornear, la sal, y el bicarbonato de sodio y reservar.

En un bowl con la batidora acremar la mantequilla junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez que tiene consistencia de pomada agregamos los huevos sin dejar de batir.

Batir los plátanos con un tenedor hasta dejarlos hechos puré.

Agregar los plátanos a la mezcla de mantequilla y azúcar e incorporar perfectamente.

Añadir poco a poco los polvos que hemos cernido previamente y mezclamos muy bien. Añadiendo chorritos de leche de vez en cuando para que la mezcla no esté tan espesa.

Finalmente incorporamos las pasas y, las almendras o las nueces.

Vaciamos la mezcla a un molde previamente enharinado y horneamos a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente, o podemos vaciar la mezcla en moldes individuales de panquecitos y horneamos por menos tiempo. O hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.