Oaxaca: Nieve de leche quemada

En el interior del mercado Benito Juárez de acá de Oaxaca, en la iglesia de la Soledad o en algunos lugares más donde venden nieves es fácil encontrar la de leche quemada, acompañada con la e tuna... ¡Deliciosa realmente!

Para prepararla es sencilla, sólo que necesitaríamos de un tarro como los que usan los neveros y enfriar con hielo con sal y bla bla blá! Entonces mejor les traigo una una receta un poco más casera. Siguiendo el procedimiento del Helado de coco que ya hicimos acá.
Ingredientes:

(Para la leche quemada)
1½ litros de leche
500 gramos de azúcar
2 rajas de canela

(Aparte necesitamos)
4 Claras de huevo.
4 cucharadas de azúcar.



Preparación:

De la leche, se separa una taza y se pone a hervir el resto en un recipiente amplio, de manera que hierva sin derramarse. Cuando produce un aroma a quemado se vacía en el resto de la leche que estará hirviendo en otro recipiente por separado. Se agrega el azúcar y la canela y se continúa el hervor durante quince minutos más.

Una vez hecho esto ponemos las mezcla a enfriar. Aparte en un tazón batimos las claras con el azúcar a punto de de turrón.

Vamos agregando poco a poco las claras en el recipiente que contiene la leche (esta mezcla debe estar ya fria) y revolvemos uavemente con movimientos envolventes.

Metemos al congelador por 3 horas aproximadamente

Cada hora debemos sacar la mezcla y batir suavemente con un tenedor, para evitar que la mezcla se solidifique y se cristalice.

Listo

Lo tradicional es acompañar esta nieve con la de Tuna, pero no me sé la receta =( Pero así sola sabe DELICIOSA!

Baja California: Tacos de Pescado

Esta semana nos toca escribir sobre comida regional.

Una vez platicaba con GZ y Limonada, acerca de la comida regional de nuestros estados, y aunque yo en un principio dije que no teniamos porque, siendo este un estado pegado a los EU, tenemos mucha afluencia de gente del interior del país, y de otros países, que quieren cruzarse "para el otro lado" entonces hay muchisima variedad de comidas, y a veces somos más multiculti, que con cultura propia.

Después recordé que si tenemos algunas cosas características del Estado como la Langosta Puerto Nuevo, muy famosa, en el país, incluso en el mundo , la famosisima ensalada césar, que por si alguno no sabia se invento en Tijuana, no en Italia, como mucha gente cree, y por ultimo los ricos Tacos de Pescado

Y hoy es lo que vamos a preparar Tacos de Pescado





INGREDIENTES

Para la Masa:

Harina
Leche
una cucharada de Mostaza
una pizca de Oregano
Sal
Pimienta

Se bate todo bien, que quede homogenizado, y debemos cuidar que la masa no quede muy aguada.

Nota: No pongo medidas, porque la mezcla se va haciendo al tanteo, dependiendo de cuanto pescado vayamos a hacer.

El pescado tiene que estar cortado en tiras, usualmente se usa el pescado blanco, pero pueden usar cualquier otro que les guste, yo lo e probado con angelito, tilapia y pez vela y con todos saben muy ricos, el chiste es preparar bien la masa.

Cuando tengan el pescado fileteado, empiezan a pasar las piezas en la masa, y las meten en aceite muy caliente, esperan a que se frian bien, sin dejar que se quemen, los sacan y los ponen en una servilleta para quitar el exceso de aceite del pescado.

Se sirven con doble tortilla, acompañados de una salsa bandera, repollo picado, mayonesa y limón

Buen Provecho!!!

Ah y nada mas porque a GZ le gustan mucho

Oaxaca: Mole amarillo

La gastronomía de México es una de las tres más variadas del mundo. Junto con la de China y Francia. Y sin duda de México una de las más variadas es la oaxaqueña. Infinidad de platillos (deliciosos además) tenemos para compartir. Esta vez les compartiré el "Mole Amarillo" uno de los tradicionales 7 moles de Oaxaca.

Elegí éste porque es uno de los más sencillos de preparar. Si buscamos en internet encontraremos muchísimas recetas, pero ésta es sencillita! Ok vamos.

Ingredientes:
6 piezas de pollo o de res (previamente hervidas y reservamos el caldo)
2 chayotes
2 papas
¼ kg de ejotes
4 chiles guajillos
6 chiles de árbol
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
2 ramitas de cilantro (o dos hojas de hierbasanta (hojasanta))
1 pizca de cominos
masa de maiz
sal y pimienta al gusto



Preparación:
Lavamos la verdura. Pelamos los chayotes y los cortamos en 4 pedazos al igualq ue la papa pero ésta sin pelarse. A los ejotes sólo les quitamos los extremos.

En el mismo caldo que nos quedó de la cocción del pollo o res cocemos las verduras. Para esto retiramos la carne y vamos agregando las verduras de la más dura a la más suave. Primero agregamos los ejotes, cinco minutos después agregamos los chayotes y pasados otros 5 la papa. Y retiramos la verdura del caldo una vez que ya esté pero no lo retiramos del fuego, sólo le bajamos.

Asamos los chiles sobre un comal o sartén, pero con mucho cuidado de que no se quemen sólo un poco dorados. Una vez hecho esto los colocamos en un plato hondo y le añadimos un poco de caldo para que se ablanden y lo dejamos ahí unos minutos.

Pasados cinco minutos ponemos en la licuadora la cebolla, el ajo, los chiles con el caldo y el comino y licuamos perfectamente.

Vaciamos la mezcla anterior (colada) sobre el caldo y dejamos que hierva perfectamente. Agregamos sal pimienta si hiciera falta. Una vez que está en ebullición licuamos un poco de masa con un poco de caldo y juntamos nuevamente. Ésto es para hacer que la mezcla se espese un poco.

Agregamos la hierbasanta o cilantro y la carne y verduras hasta que hierva y ¡Listo!

Tabasco: Camarones ensabanados

Ésta semana que toca de comida regional, y antes de pasar a la receta, escribiré sobre la gastronomía en Tabasco, pues no hay mucha que digamos pero lo que tiene es muy rico.
Para empezar Tabasco es como la capital del cacao, y sin cacao no existe el chocolate así que ¡Qué genial es vivir acá! Porque hacen mucho chocolate y muy rico, aquí también abunda el plátano macho y el coco, y varias cosas así. Acá hacen unos platanitos machucados con sal bien ricos, y no recuerdo el nombre de éstas cosas. Bueno, me encanta vivir acá, más o menos. ^^

Mi receta para ésta semana es: "Camarones ensabanados" :)

Ingredientes:

4 Camarones medianos pelados.
Tocino
Queso Oaxaca (O de Hebra)
Aceite
Sal
Pimienta
Jugo Maggi
Salsa inglesa.
Mantequilla.

Preparación:
Se marinan los camarones con el jugo Maggi, la salsa inglesa, la sal y la pimienta por unos 10 minutos. Luego, se ponen en la sartén con un poco de mantequilla por unos 2 minutos como máximo, pues aquí lo que tratamos de hacer es que se "precosan" Después de éso se relleman los camarones (De preferencia haganlos corte mariposa para que sea más fácil) de queso Oaxaca y se enrollan en el tocino con unos palillos de madera. Se fríen en el aceite con cuidado hasta que ustedes crean que la cocción ha terminado. Pueden acompañarlo con arroz y una ensalada verde. ^^
Es una receta muy simple y fácil de hacerla. Aparte de muy rica. ^^





Ah, otra cosa por la que es genial Tabasco es porque acá hacen los Platanitos Charricos, es super común ver a un Tabasqueño comiendo platanitos en la calle, son mucho más ricos que las sabritas y es una botana que no puede faltar, oh, lo malo es que sólo los venden en Tabasco. Pero éso es parte de por qué son tan geniales. Jajá. ^^