Escabeche de atún (o Marlin)

Esta receta me la enseñó mi mamá. Se puede preparar con marlin o con atún. Es muy rendidora. Lo podemos preparar con el que se tenga a la mano. De las dos formas sabe más buena, pero con marlin tendrá un mejor sabor. El marlin es un pescado muy similar al atún en consistencia. Se vende ahumado y su carne es de color rosa. También hay lugares en donde podemos encontrar el atún de la misma manera. Si no, pues nos conformamos con las latitas.



Ingredientes (Para 4 personas):

2 latas de atún (o el equivalente en peso de marlin)
3 zanahorias grandes
¼ de repollo
1 cebolla grande
1 puré de tomate chico
Chiles en vinagre al gusto
Aceitunas (opcional)
3 hojas de laurel
Sal y pimienta


Preparación:

Abrimos y escurrimos las latas de atún / desmenuzamos el marlin.

Picar finamente el repollo, rallar la zanahoria y cortamos la cebolla en pluma.

En un sartén suficientemente grande ponemos un poco de aceite, y freímos la cebolla hasta que cambie de color. Agregamos el repollo y la zanahoria, a fuego bajo cocinamos durante unos 5 minutos.

Agregamos el atún, o marlin y sal y pimienta. Dejamos que se cocine otros 5 minutos. Pasado este tiempo hacemos un hueco en el centro y ponemos un poco más de aceite. Freímos el puré y después integramos todo bien y agregamos un poco de vinagre de los chiles y unos cuantos chiles, las aceitunas y las hojas de laurel.

A fuego bajo dejamos que se siga cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo constantemente y rectificando al final el sazón.

El escabeche está listo para servirse, frío o caliente.


TIP: Se puede servir sobre tostadas untadas con un poco de mayonesa y es delicioso.

Si no desea que el escabeche pique puede usar vinagre normal, en lugar del de los chiles en vinagre.