Sushi - Ngada

Hola! soy Razor, estudio gastronomia y esta es mi primer entrada al blog, espero les guste y si no pos no.

Primero lo primero, necesitaremos

• Tapetito de sushi, no es caro y lo encuentras en Soriana.
• 1 Taza de arroz (el normal te sirve... aunque en H-E-B encuentras un arroz especifico para sushi, pero es mas caro)
• Algas (sin "n") para enrollar el sushi. Hay paquetes de diez hojas, hasta 50, y en promedio cada hoja cuesta 2 pesos.
• Vinagre de vino de arroz... chin... dificil de conseguir, caro, asi que yo uso vinagre blanco, no es grande la diferencia, pero si puedes conseguir el de arroz, adelante. Be my guest.
• Azucar.

Para el relleno:

• Queso crema (yo uso Fiorello, personalmente me encanta ese saborcito tan peculiar que tiene)
• Pepino
• Zanahoria

Ahora, ese es el estandar... el asunto aca es el relleno de pescado, veremos las opciones...

• Camaron
• Surimi
• Salmon
• Anguila

Si olvide algo, en el camino viene el resto.


Bueno primero vamos a lavar el arroz, en el chorro de agua, veras que el agua esta blancuzca, fronta en tus manos el arroz y continua enjuagandola hasta que el agua salga limpia.

Ahora, en una olla pequeña, o segun vayas a poner arroz, empareja totalmente el arroz con tu mano, es decir que la superficie quede totalmente plana (esto es muy importante), y ya emparejado, llena aproximadamente 2 cm de agua al arroz (es decir que el agua sobresalga 2 cm sobre el arroz) y ponlo a cocer a fuego medio.

Esto se va a tardar un poco asi que expliquemos el relleno... el surimi y el camaron estan "cocidos" por asi decirlo, pero el pescado es crudo, salmon, anguila... asi se deben comer pero, aqui es donde entra la pasta de wasabi, que se usa solo en cantidad pequeña, porque es super picosa, y ademas desinfectara el pescado.

¡Oh! el arroz... bueno el arroz debe quedar blandito, como tirandole a crudo.

Una vez cocido, sin batirlo mucho agrega una mezcla de vinagre y una cucharada de azucar, que se integre bien, usando una palita de madera. Ahora deja enfriar bien el arroz a temperatura ambiente.

Ahora en el tapetito, pon la hoja de alga con el lado brillante hacia arriba, y cubre totalmente de arroz la hoja, excepto por aprox. 1.5 cm en las orillas, esta es para que al enrrollarlo, no se salga el arroz.

Ya extendido el arroz, debes de poner del lado en el que estas tu, el queso crema, el aguacate, el el pescado o pescados de tu eleccion, el pepino y la zanahoria (todo en tiras), y usando el tapete comienza a enrollar. (Me es dificil explicarlo por aqui, pero en las hojas de alga Kaporo viene un esquema de como enrrollarlo).

Ya enrollado, te debe quedar algo asi...

Bueno, el pez payaso no es recomendable...

En fin, ese es el sushi clasico pero debe llevar su respectivo aderezo, para esto usaremos salsa de soya y medio limon para cortar el sabor excesivamente salado. Listo!

Estilo Razor:

Mi toque personal es retirar el pepino y ponerle piña ligeramente tostada en el comal, un poco de gengibre rayado, y en vez de la salsa de soya, mezclar mayonesa con salsa Valentina :P para el aderezo y añadir unas gotitas de naranja.

Bon Apettite!