Bistec con nopales

INGREDIENTES:

• 4 bistecs
• nopales (en el mercado venden unos que ya vienen partidos y listos para usarse)
• una lata de elotes
• sal y pimienta

PREPARACION:

Cortamos los bistecs en cuadros y los ponemos en un sarten con aceite, salpimentamos y revolvemos bien, ya que la carne comience a soltar su jugo, le ponemos los nopalitos y los elotes, mezclamos bien todo, si les gusta mas doradita la carne, bajan la flama para que se seque el jugo y se dore un poquito mas, pueden servirla acompañada de un arroz ;) .

Buen Provecho!

P.d.ya saben les debo la foto xD

Nopales rellenos

Ahora les comparto una receta facilísima para preparar nopales y de verdad que es muy buena

Ingredientes (Para 2 personas):

4 nopales grandes
4 rebanadas de queso fresco o panela
Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Lavamos los nopales perfectamente y dejamos escurrir.

En un comal o sartén caliente colocamos los nopales para asarlos. De esta manera, asados me gustan mucho pues no sueltan tanta baba, que es lo que a muchos no gusta.

Volteamos en repetidas ocasiones para que se cocinen de los dos lados. Nos daremos cuenta que ya están listos porque su color cambiará a un color más oscuro.

Una vez que los nopales están cocidos de los dos lados, prepararemos un emparedado de la siguiente manera: Colocamos un nopal, dos rebanadas de queso adentro, y otro nopal encima.

Seguimos calentando hasta que el queso gratine un poco.

Servimos en un plato y podemos acompañar con arroz blanco.



TIP: También podremos capear los nopales y servirlos con un caldillo de tomate, o así solos, acompañados de salsa y crema. En ese caso, no asaremos los nopales hasta que estén completamente cocidos. Por que cuando los pasemos en aceite terminarán de cocinarse.

Pescado con paprika

Esta es una receta super sencilla de preparar y ademas muy rica!

INGREDIENTES:

• Filetes de pescado Tilapia (pero pueden usar el de su preferencia) 
• paprika
• harina
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de pescado, y los pasamos por harina (esto es para evitar que al freír los filetes no se deshagan en el aceite) y luego lo pasamos por la paprika, ya que este bien impregnado el filete, lo ponemos en aceite caliente y freimos, le damos la vuelta y sacamos del aceite.

Servimos de inmediato.

Este pescado lo podemos acompañar de un arroz blanco y ensalada.

Buen Provecho!

P.D. les debo la foto del platillo, no encontre ninguna adecuada xD

Pescado empapelado.

Hay muchos, muuchos tipos de pescado empapelado pero definitivamente, es éste mi favorito. :)

Ingredientes.

*Filete de pescado. (Si es lenguado, mejor)
*Hoja de momo.
*Tomate.
*Cebolla.
*Pimiento morrón verde.
*Pimiento morrón rojo.
*Aceite de olivo.
*Caldo de camarón.

Modo de empleo:
En un pedazo de papel aluminio pones la hoja de momo y encima el filete de pescado, envolvemos bien el papel de modo que no se escape nada por las orillas. Agregamos el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el rojo en finas tiras. (¿Cuánto? Eso es a su elección, ni tanto ni poco) Vaciamos un poco de caldo de camarón. 250 ml estaría bien, depende del filete. Un poco de aceite de oliva y al sartén con flama media. La mejor guarnición a mi gusto sería arroz blanco.
La cocción sí dura como 25-30 minutos, pero vale la pena. :)

Torta de huevo con charales

Tal vez algunos de ustedes conozcan los charales. Unos pescaditos secos que venden en el súper. En dos presentaciones: Salados, y enchilados. Tal vez tampoco sepan cómo prepararlos. Y no sé si haya muchas formas. Una, es botaneándolos, con limón y chile. Y la otra es esta manera en que se los presento, ideal para el desayuno:



Ingredientes (Para 1 persona):

2 huevos
1 puñito de charales secos salados


Preparación:

Sí son más personas solo multiplique las cantidades, es fácil.

En un plato hondo batimos los dos huevos, como cuando prepararemos un omelette.

Agregamos los charales y revolvemos muy bien.

No necesitamos agregar sal, pues éstos ya tienen suficiente.

En un sartén caliente agregamos un poco de aceite y vaciamos la mezcla.

Una vez que ya están cocidas las orillas damos vuelta, apoyándonos si queremos con un plato. Y cocinamos del otro lado.

Listo, cortamos en triángulos y podemos disfrutar, con una salsa muy picante y acompañado de tortillas.

Sé que para algunos pueda ser una combinación un poco rara, pero les aseguro que el sabor es muy bueno. En mi casa de Puerto Escondido se suele preparar muy seguido para desayunar.


TIP: Una variación es prepararlos como huevos con jamón. Pero me gusta más la que les compartí.

También podemos agregar un poco de cebolla cortada en cuadritos a la mezcla y el sabor es bueno también.

Filete de pescado empapelado, al epazote

Una tarde, me disponía a preparar unos filetes de pescado empanizados para la comida. Pero me dio mucha flojera todo ese procedimiento que es empanizar. Entonces decidí improvisar una receta que aparte de nutritiva quedó buenísima:

Ingredientes (Para 4 personas):

4 filetes de pescado
Una rama grande de epazote
½ cebolla cortada en finas rodajas
Chiles serranos, cortados en tiras
Queso Oaxaca (opcional)
Mantequilla
Sal y pimienta


Preparación:

Salpimentamos los filetes de pescado y los dejamos reposar en el refri unos 10 minutos para que tomen sabor.

En un pedazo grande de papel aluminio. Del lado opaco, untamos mantequilla, colocamos un filete de pescado y colocamos encima unas rodajas de cebolla, unas tiras de chile, al gusto y varias hojas de epazote finamente picadas, unas 10, aproximadamente, dependiendo del tamaño de éstas, que el filete quede casi cubierto por las hojas. Y al final un poco de queso Oaxaca desmenuzado.

Cerramos perfectamente el papel aluminio. Repetimos el procedimiento para los demás filetes.

En una vaporera, hirviendo. Colocamos los filetes envueltos en papel aluminio y dejamos que se cocinen, al vapor durante unos 20 minutos aproximadamente.

Voilà!


Podemos acompañar con un arroz blanco y algunas verduras al vapor, cocinadas en la misma olla vaporera.

Escabeche de atún (o Marlin)

Esta receta me la enseñó mi mamá. Se puede preparar con marlin o con atún. Es muy rendidora. Lo podemos preparar con el que se tenga a la mano. De las dos formas sabe más buena, pero con marlin tendrá un mejor sabor. El marlin es un pescado muy similar al atún en consistencia. Se vende ahumado y su carne es de color rosa. También hay lugares en donde podemos encontrar el atún de la misma manera. Si no, pues nos conformamos con las latitas.



Ingredientes (Para 4 personas):

2 latas de atún (o el equivalente en peso de marlin)
3 zanahorias grandes
¼ de repollo
1 cebolla grande
1 puré de tomate chico
Chiles en vinagre al gusto
Aceitunas (opcional)
3 hojas de laurel
Sal y pimienta


Preparación:

Abrimos y escurrimos las latas de atún / desmenuzamos el marlin.

Picar finamente el repollo, rallar la zanahoria y cortamos la cebolla en pluma.

En un sartén suficientemente grande ponemos un poco de aceite, y freímos la cebolla hasta que cambie de color. Agregamos el repollo y la zanahoria, a fuego bajo cocinamos durante unos 5 minutos.

Agregamos el atún, o marlin y sal y pimienta. Dejamos que se cocine otros 5 minutos. Pasado este tiempo hacemos un hueco en el centro y ponemos un poco más de aceite. Freímos el puré y después integramos todo bien y agregamos un poco de vinagre de los chiles y unos cuantos chiles, las aceitunas y las hojas de laurel.

A fuego bajo dejamos que se siga cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo constantemente y rectificando al final el sazón.

El escabeche está listo para servirse, frío o caliente.


TIP: Se puede servir sobre tostadas untadas con un poco de mayonesa y es delicioso.

Si no desea que el escabeche pique puede usar vinagre normal, en lugar del de los chiles en vinagre.

Tacos de Fajita Mixta

A veces me parece ridiculo cuando voy a ciertos restaurantes de comida Tex-Mex ( No diré nombres, aunque los puedas reconocer por un enorme molino giratorio y un chile obscenamente grande a la puerta) donde sirven comida de parrilla a precios exorbitantemente altos cuando se puede preparar en casa a un precio mucho menor y en cantidades más abundantes.

Si eres amante de los tacos en parrillada ésta opción es para tí.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
3 filetes de carne de res
1 pizca Pimienta

1cucharada abundante de Mantequilla
1 cebolla
1 chile morrón
1 cucharada de Salsa inglesa

Se prepara la pechuga haciendola filetes y después cortandolos a manera de fajita, si es muy incómodo se puede comprar la pechuga hecha ya milanesa. Se condimentan con sal y pimienta, aunque también recomiendo el sustituir la pimienta por sazonador para pollo CANADIENSE, es de color rojo y contiene chile y naranja dulce que le va perfecto al pollo en fajita, si encuentras otro tipo de sazonador, será bajo tu propio riesgo. Cortar la cebolla y el chile morrón en tiras moderadamente largas. Se cocinan las fajitas en mantequilla y se agrega la cebolla y el chile en un sartén precalentado. Ya estando cocido el pollo se le agrega la salsa inglesa. Se revuelve todo y se cocina al gusto.

Mientras se cocina el pollo se preparan los filetes de res, preferentemente arrachera en tiras largas de fajita, si buscan un corte menos caro existe una pieza de la res que es poco común pero se puede conseguir pidiéndosela directamente al carnicero, se llama PUNTA DE PALOMILLA, es como la milanesa de res normal, pero más gruesa y con un sabor más refinado (queda perfecta también en los tacos de bistec). Hay personas a las que les gusta marinar la carne de fajita, en gusto personal prefiero prepararla con un buen sazonador STEAK y nada más. Lo cocemos junto con su porción de cebolla y chile morrón.

Al estar ambas carnes ya preparadas, servimos en un recipiente mitad y mitad y se acompaña con salsa amortajada, guacamole y tortillas de harina.

Disfrutalo y.............Felices fajazos!

Tacos de soya

Estos tacos son baratísimos y es una excelente opción para los vegetarianos. Y también para los que somos no vegetarianos, pero no nos gusta comer carne todos los días. Existen dos opciones de prepararlos. Una es usando un poco de carne, para que le dé más sabor a la soya y la otra es sin usarla, para que sean completamente vegetarianos. Bueno necesitaremos:

Ingredientes:

Soya texturizada
Un bistec de res (opcional)
Cebolla cortada en rodajas
Cilantro picado
Sal y pimienta
Tortillas
Limones


Preparación:

Para preparar la soya, lo único que haremos será poner en una olla, agua a hervir. Con un poco de sal, un pedazo de cebolla y ajo. Para que la soya tome sabor. Si lo deseamos podemos agregarle un cubito de esos que venden con sabor a caldo de res. Aumentará el sabor de la soya.

Cuando el agua ya haya hervido, apagamos el fuego y agregamos la soya. El tiempo suficiente hasta que ésta quede suave. Una media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, colamos, de preferencia con algún trapo, para poder exprimir bien, y que la soya quede seca. Lo que no usemos lo podemos guardar dentro de un recipiente en el refrigerador sin problema.

En un sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla hasta que quede transparente. Que quede lista para los tacos.

En el mismo sartén donde preparamos la cebolla ponemos un poco más de aceite y, si los vamos a preparar con carne, freímos ahí el pedazo de bistec, sino directamente freímos un poco la soya.

Cortamos en cuadritos el bistec una vez que ya está cocido y agregamos la soya y revolvemos perfectamente.

Retiramos del fuego y ya podemos preparar los tacos, en una o dos tortillas ponemos un poco de soya, agregamos cebolla, y cilantro. Acompañamos con salsa y guacamole.

TIP: Venden una soya texturizada, sabor chorizo que podemos ocupar también, y en ese caso si queremos, usamos chorizo en vez de bistec. (como los de la foto de arriba). También son buenísimos. La cantidad de bistec ue usemos también es opcional, podemos usar mitad de bistec y mitad de soya.

Si deseamos podemos usar cebolla cruda en vez de cebolla frita.

TACOS DE CAMARON

Esta receta es una versión diferente, pero igual de deliciosa de los tacos de pescado!!! 

INGREDIENTES

Para la Masa:

Harina
Leche
una cucharada de Mostaza
una pizca de Oregano
Sal
Pimienta

Se bate todo bien, que quede homogenizado, y debemos cuidar que la masa no quede muy aguada.

Nota: No pongo medidas, porque la mezcla se va haciendo al tanteo, dependiendo de cuantos camarones vayamos a hacer.

Los camarones deben de estar sin cascara y bien lavados, y para los mas quisquillosos sin la tripita, el éxito de nuestros tacos esta en preparar bien la masa.

Cuando tengan los camarones listos empiezan a pasar las piezas en la masa, y las meten en aceite muy caliente, esperan a que se frian bien, sin dejar que se quemen, los sacan y los ponen en una servilleta para quitar el exceso de aceite del camarón.

Se sirven con doble tortilla, acompañados de una salsa bandera, repollo picado, mayonesa y limón.

Buen Provecho!!!

Tacos dorados.

Como a mí los únicos tacos que me gustan son los dorados, ya sé, soy anormal y lo que quieran, pero los tacos no me agradan. u_u

Ingredientes:

Tortillas
Pollo desebrado
Aceite
Crema

*Para la salsa

Aguacate
Cilantro
Tomate verde
Sal

Ponen en una tortilla un poco de pollo desebrado lo hacen taquito y le ponen palillos para que no se rompa, lo pasan por aceite caliente hasta que se doren.
Para la salsa, licúan el cilantro (Como un mazo) el aguacate (dos enteros) y los tomates verdes (los necesarios, como 5 si son grandes) Una cucharada de sal y un poco de agua.
Ya que los tacos estén dorados se le pone crema encima, después la salsa y por último un poco de queso si gustan.
Algunas personas, como mi mamá, hacen los tacos con media crema, lechuga y tomate.
Las dos maneras son muy ricas. Espero lo disfruten. :)

Guacamole con chipotle

Que bonito regresar con un alimento tan rico como el aguacate, no solo es delicioso, que hasta solo te lo puedes comer, si no que tambien ayuda a reducir el colesterol malo =D --- así que a comer mucho aguacate!!!

Ingredientes:

- Aguacate
- Chile chipotle
- cebollita cambray
-limón

Preparación:

Se corta el aguacate por la mitad y se le saca la pulpa, se hace pure y se le agrega el chipotle partidito, junto con la cebollita de cambray partida en rebanaditas pequeñas, se revuelve todo bien y se le agrega el jugo de dos limones y le ponemos un poquito de sal para darle sabor.

Acompañen con tortillas o totopos o con lo que mejor les parezca n_n

Provecho!

Nos vemos la próxima semana de tacos!!!

Guacamole feliz.

Si hay algo que a mí me encanta es el guacamole, me hace taaan feliz comerlo, en serio es una botana que desfruto mucho, mucho.
Como dato curioso o nada más para que sepan, según wikipedia el nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" Por aguacate y mole "salsa"
Bueno, ni nos interesa... Al grano, digo... Al aguacate. :)
La única receta que me sé es una super sencilla pero me gustan todas, já. :)

Ingredientes (Cantidad al gusto):

Aguacate
Cebolla
Tomate
Cilantro
Limón (De este sí poco)
Sal

Modo de empleo:

Cortan los aguacates por la mitad y sacan la pulpa -o la cosa verde, como se llame- lo ponen en un molcajete. Cortan en cuadritos la cebolla, el tomate, y el cilantro lo cortan también, como quieran, en cuandritos pues no se puede. Pero lo cortan.
En el molcajete empiezan a batir el aguacate hasta que queda bien batido y lo ponen en un plato aparte, le agregan el tomate, la cebolla y el cilantro y lo revuelven. Una pizca de sal, un poquito de limón y si gustan un chorrito de aceite de oliva. Et voilá. Prestisímo para botanearlo con lo que gusten, tortilla, totopos, platanitos charricos lo que sea. Es riquísimo. :)

Nos vemos la próxima semana, la semana de tacos. ^^

Salsa de Aguacate

Saludos y bienvenidos sean.... amantes de las espatulas y de la buena cocina. En ésta ocasión quiero compartir con ustedes una receta particularmente sencilla, pero que realmente puede resultar útil y versátil para los amantes de los platillos asados y/o rostizados como su servidor.

Como botana, aperitivo, guarnición o aditivo el guacamole tiene ciertos atractivos y restricciones que nos pueden ayudar o perjudicar en cuanto al sabor y estética de nuestros platillos respectivamente, por consiguiente abordarémos otro recurso más elaborado de ésta fruta que es.... la salsa.

Ingredientes:

1 aguacate grande

1 taza de agua

1 C. de vinagre blanco

3/4 C. de sal

2 chiles serranos (dependiendo de cuán picante se quiera. Recomiendo que la proporción sea de dos chiles por cada aguacate usado)

cilantro y cebolla finamente picado (al gusto)

Preparación:

-Se licua el aguacate, el vinagre,el chile(previamente cocido), la sal y el agua (se puede aprovechar el agua con la que se hirvió el chile)

- Se procede a vaciar a un recipiente y se agrega la cebolla y cilantro picados.

En lo personal considero que el vinagre puede variar mucho el sabor de la salsa, así que recomendaría usar ajo que es menos agresivo y realza el sabor de la comida.

Otra posibilidad es no licuar completamente todos los ingredientes, permitiendo que el aguacate luzca más "amortajado" le da más consistencia y estética.

También existe la opción de utilizar sólo leche, el aguacate y cilantro. Ésta variante sirve cuando existe una salsa base de tomate y chile, preferentemente amortajado, la combinación de ambas salsas da un sabor único a la comida. El secreto de ésta versión es el cilantro, recomendaría dejar a un lado la cebolla, ya que la mayoría de las veces no aporta sabor a la receta sino que la satura, pero en determinado caso esté en tu gusto usarla recomiendo ampliamente que sea fresca y no refrigerada.

IMPORTANTE: Normalmente se aconseja siempre el limón en una receta de guacamole, ya que tiene propiedades antioxidantes q retardan el oscurecimiento del aguacate. Y si, hay ciertas recetas en las que sabe bien, pero en otras altera el correcto sabor de los ingredientes asi que les ofrezco otra opción para preservar el aguacate por más tiempo sin alterar el sabor.

Cuando le saques el hueso al aguacate, no lo tires, deposítalo en un recipiente con agua, eso hará que el aguacate en sí dure más tiempo. Por favor, no me pidas explicarlo, sólo intentalo y me das tu opinión.

Bueno, eso es todo por hoy, espero les haya gustado y.... Felices aguacatazos.

Guacamole Dip

Esta receta me la compartió una amiga una vez en su casa. Es un aderezo o dip muy bueno. Se puede servir simplemente con totopos como la receta anterior, como dip para tiras de verdura (jícama, pepino y zanahoria), como dip para papas fritas, o se puede usar para untarle a los sandwiches o tortas, en lugar de mayonesa.

Ingredientes:
1 aguacate grande
1 diente de ajo
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de crema de vaca
sal al gusto.


Preparación:
En un molcajete o mortero machacar el diente de ajo con un poco de sal hasta que esté completamente molido. Agregar el aguacate, sin hueso y aplastar bien hasta formar una pasta suave y homogénea.

Una vez integrado bien incorporamos la crema y la mayonea y revolvemos perfectamente.

Rectificamos de sal y ¡listo!


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Si se desea puede molerse, junto con el ajo, un chile serrano o un chile jalapaño para darle un sabor picante.

Guacamole pico de gallo con queso

Hoooola! Y después de una larguísima ausencia les vengo a compartir una de mis recetas favoritas de guacamole. Cabe mencionar que el aguacate es uno de mis ingredientes favoritos, y sobre todo en guacamole. Hay muchísimas variedades, tantas que podríamos llenar todo un recetario. Por eso lo que resta de esta semana postearemos recetas de guacamoles. Bueno aquí vamos.

Ingredientes:

• 2 tomates
• 3 aguacates
• media cebolla
• 2 o 3 chiles serranos
• 1/2 queso fresco.
  
• el jugo de medio limón
• Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar todos los ingredientes en cuadritos muy finos. Revolver el tomate con la cebolla, el chile y el cilantro. Agregar sal al gusto y el jugo de limón.

Agregar el aguacate picado y revolver bien. Con una cuchara incorporamos todos los ingredientes perfectamente, y si la mezcla está muy espesa agregar un chorrito de agua. Rectificar de sal el guacamole y agregar una pizca de pimienta molida.

Agregar los cubitos de queso y revolver suavemente. Listo!


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Este guacamole es ideal para botanear. Puede servirse sólo en un plato con totopos alrededor, también es buen acompañante para carnes asadas o para pollo asado y/o rostizado.