Croquetas de Papa con queso, o atún

La papa como ya vimos se puede preparar en muchísimas recetas. Una de las cosas que más me gustan son las croquetas de papa, que por cierto un día de estos haré porque no la he hecho en muchísimo tiempo. Yo las he preparado con atún o con queso, de las dos maneras es genial. Pueden ocupar casi cualquier variedad de queso, que gratine, duro, seco, incluso creo que con fresco quedan bien. ¿Se les antojan?


Ingredientes:

• 1kg. de papas
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajos finamente picados
• 4 cucharadas de queso rallado o una lata de atún
• sal y pimienta

Para empanizar

• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• harina
• Pan molido

Preparación:

1. Lavar y poner las papas a cocer hasta que estén suaves, no tanto como para puré pero tampoco que queden crudas. Pelar las papas y aplastaras a manera de hacer una especie de puré pero no
2. Agregar el huevo, el perejil, los ajos y el queso rallado o el atún.
3. Condimentar al gusto. Incorporar todo perfectamente.
4. Nos enharinamos las manos para formar las croquetas y que la mezcla no se nos adhiera.
5. Las pasamos por harina, luego por los huevos previamente batidos con la leche y luego por el pan molido. Ahora las freímos en aceite muy caliente, ya que así se gastará menos y la papa no absorberá tanto.
6. Poner sobre papel absorbente y ¡listoooo!

Caldo de Papa

Hello!!! Estamos en la semana de la Papa. Y que no hacemos con la papa, es un alimento tan multifacetico, que acompaña a muchas comidas y a veces es el ingrediente principal, bueno, pues se me ocurrio subir esta receta para hacer caldo de papa, que ademas de ser super facil de hacer es mega rica! recomendable para cuando hace frio, peroooo claro que se puede comer cuando sea.

Sin mas pasemos a la receta

Ingredientes (para 4 personas aprox.) :

• 5 papas medianas
• queso fresco
• pure de tomate
• consome de pollo
• agua
• aceite

Procedimiento:

Lavamos y pelamos las papas, las partimos en cubos (aqui depende de ustedes que tan grandes los quieran, a mi me gustan en trocos mas o menos grandes, como del tamaño de cucharita), ponemos aceite a calentar en una olla y echamos las papas a sofreir, las dejamos sofreir un ratito moviendo de ves en cuando para evitar que se quemen o que se peguen a la olla, y luego agregamos agua suficiente para hacer el caldo, le ponemos pure de tomate y consome de pollo, y dejamos que hierva, checando hasta que las papas esten blanditas, entonces le echamos el queso fresco partido en cubitos, revolvemos y dejamos a que el queso se derrita poquito (en realidad no es que se derrita, porque es queso fresco, pero adquiere un aspecto, como chiclosito). Apagamos y servimos! asi de facil! a Comer!

Puré de papa

Esta es una receta tan básica y tan sencilla que merece ser posteada en ésta "La semana de las Papas (Patatas)".

Nos saca de muchos apuros cuando no sabemos cómo acompañar algunos platillos, sobre todo carnes y pescados. La elaboración es super fácil y no necesitamos de muchas cosas, veamos.

Ingredientes (4 Personas):
4 Papas medianas o grandes
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Leche
Nuez moscada

Preparación:
Poner a cocer las papas, con suficiente agua y sal hasta que éstas estén muy suaves (15 min aprox.). Pelarlas y pasarlas por un pasapurés, machacador o con un tenedor. Incorporamos la sal, la nuez moscada un chorrito de leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la mezcla nos quede homogénea y si hace falta agregamos más leche, o mantequilla.


Variación de Gezeta:
Mi variación para hacer más rico el puré es simplemente agregarle un toque de orégano o hierbas finas y agregarle también, dos cucharadas de queso parmesano rayado y revolver.

¡Inténtenlo, ya lo verán!

Gnocci (ñoquis)

Bueno comola semana pasada fue de pastas y no pude postear y esta de papas pues les dejo esta receta que combina las dos ;)

ingredientes:

250 grs papas
60 grs harina de trigo
25 grs queso parmesano
10 grs mantequilla
sal y pimienta

para la salsa

15 ml aceite de oliva
8 grs ajo
500 grs jitomate escalfado (sin piel ni semillas)
60 ml vino tinto
10 grs hojas de albahaca
6 grs azucar
sal y pimienta

procedimiento:

1-hervir las papas hasta que esten suaves
2-hacerlas pasar por un tamiz o colador fino para evitar grumos
3-dejarlas enfriar tapadas con un paño humedo
4-añadir mantequilla,harina, queso, y sazonar con sal y pimienta
5-mezclar sin amasar
6-dividir la masa en 4 partes iguales y estirar formando un cilindro delgado y largo
7-cortar la masa en trozos de 1 cm y marcarla con un tenedor
8-cocinar por tandas en agua con sal hirviendo hasta que floten

para la salsa

1-acitronar el ajo en el aceite
2 agregar el jitomate y cocinar ligeramente, añadir el vino
3-incorporar el albahaca sazonar y añadir azucar para quitar la acidez
4-bañar los gnoccis con la salsa y servir

otra opcion es saltear los gnoccis despues de hervirlos y cambia totalmente el sabor

espero les guste y buen provecho!

Salsa pesto

Aprovechando la semana de las pastas no podría faltar una salsa que es un clásico en la comida italiana. La salsa pesto. Particularmente a mí me encanta el sabor del spaghetti al pesto, o de cualquier otra pasta con esta salsa, Aparte de ser deliciosa, la elaboración es sencillísima.

También es muy buena acompañante de las pizzas y para algunas carnes.

Pues bueno. ¡Vamos!


Ingredientes:

• 5 dientes de ajo grandes
  
• 1 manojo grande de albahaca
• 50 grs. de piñones (a veces es difícil de conseguirlos, yo uso almendras peladas, jojo)
• 120 grs. de parmesano rayado
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• pimienta

Elaboración:

Triturar la albahaca, los ajos y los piñones en un mortero o molcajete, hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada el queso y remueva con una cuchara. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.


Variación de gezeta:

Muela junto con la albahaca, los ajos y los piñones uno o varios chiles jalapeños en vinagre. El pesto tomará un sabor picosito delicioso.

Saludos

Espagheti a la crema con lonchas de pollo y setas

Hola todos!
Hace un buen rato que no escribí algo aquí, y aprovecho que sea " la semana de la pasta " para poner una receta mía.
Eso lo comí anteayer, y la neta que fue una maravilla para las papilas gustativas! =)
Es una receta básica que me gusta muchísimo!




ingredientes para 2 pers. :

espagheti ( u otro tipo de pasta )
300g de setas
100g de pollo ( el blanco (Pechuga de pollo) )
50cl de crema liquida
sal
pimienta



Receta:

Primero, cocer las pasta al dente! ( creo que todos saben como se cuecen los espagueti no ?? jeje)
Segundo, cortar el pollo en lonchas bastante finas , y cocerlos en un salten durante 5 minutos. Después, añadir las setas cortadas en cuadros y dejar cocer a fuego lento durante 5min.
Luego, una vez las setas y el pollo cocido, añadir la crema. No dejar más de 2min en el fuego.

Verter los espagueti en un plato ( o dos , como quieran ) y verter la crema con el pollo y las setas encima.

Ya!!! Qué aprovechen!!!! =)

Espaguetti con Crema de Esparragos

Hola! esta semana se le ocurrio a GZ que pusieramos recetas de Pastas...que rico, la pasta es uno de mis platillos favoritos me encanta, desde recetas sencillas como el espaguetti al burro hasta unas que requieren de un poco mas de elaboración.

Hoy voy a poner una receta con espaguetti

Espaguetti con crema de Esparragos

Ingredientes

• Un paquete de Espaguetti
• Una lata de Crema de Esparragos chica (yo uso de Campbells =) ...no se si haya de otra marca, pueden intentar hacer la crema de manera casera, pero no se como quede, mejor no se compliquen y compren la latita jijiji)
• Crema Acida
• Leche
• queso monterrey (o algun otro que se derrita)
  

Preparación

Cocemos el espaguetti siguiendo las indicaciones del paquete.
Mientras cocemos el espaguetti, en la licuadora vamos a poner la crema de esparragos, la crema acida y leche (esta hay que ir midiendola, es nada mas para que le de un poco de liquidez (?) a la crema, pero no que quede muy aguada, entonces se trata de irle tanteando), licuamos todo hasta que quede bien mezclado todo.

Ya que este el espaguetti lo ponemos en una olla con mantequilla derretida y lo salpimentamos para darle sabor, ya que este calentandose, le ponemos la mezcla y revolvemos bien, le estamos dando vueltas para evitar que se pegue, le ponemos el queso rallado y dejamos que se derrita bien.

Y listo, se puede servir! =)

Saludos y Buen Provecho!

P.D. les debo la foto porque no encontre ninguna circulando en la red, y hace mucho que no hago, como para tener una en mi album =(

Penne alla cilentana.

Como hoy es semana de pastas pondré la pasta que más preparo porque es simplemente deliciosa. ^^
Voy con la receta desde ya.

Ingredientes:

320g De Penne.
120g De patatas.
120g De tocino.
80g De tomates.
1 Cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Queso parmesano.

Elaboración:

Se cortan las patatas en cuadritos de 2 x 2 (Hay que ser muy estrictos con la medida de las papas, pues cualquier patata muy grande podría hacernos atragantarnos y cualquiera muy chica no sentiríamos el sabor) [Já, obvio es broma] se ponen en una cacerola con agua al fuego y se llevan a punto de ebullición. Se añade entonces la pasta y se cuece hasta que esté al dente Entre tanto, en una sartén, se dora la cebolla picada en cuadros con el tocino cortado en tiras delgadas y los tomates igual picados en cuadros con el aceite de oliva. Cuando la pasta está lista, se escurre, se echa directamente a la salsa que hicieron con la cebolla, tomate y tocino. Se revuelve se deja un rato y solo pos si gustan para darle un mejor sabor agregenle pedazos chicos de ajo. Sirvan y espolvoreen con el queso parmesano, adornen con un poco de cilantro arriba en el centro de la pasta. ¡Y a comer! ^^

Pasta a los cuatro quesos

¡Bienvenidos a todos!

Esta semana es especial porque nuestros cocineros compartirán con ustedes una receta con pasta como ingrediente principal. Así que veremos por acá los más variados platillos, porque las pastas son básicas y se pueden cocinar de mil maneras distintas.

Esta vez yo les traigo una receta de "Tagliatelle quattro formaggi":



He visto ésta receta en muchos sitios, pero mi sugerencia es usar cualquier tipo de queso que tengamos a la mano, o comprar incluso de los baratos, sin tener que adquirir de los muy caros. En la cocina hay que inventar, la imaginación es lo más importante. Pero bueno, ¡vamos a cocinar!


Ingredientes (4 personas):

• 250 grs. de Tagliatelle (tallarines), spaghetti, farfalle (mariposa) o la que sea de nuestra preferencia.
• 100 grs. de dos tipos queso que gratinen (mozzarella, manchego, chihuahua, gouda, emmental, gruyère, monterrey jack, Edam, etc. ) 50grs. de cada uno
• 30 grs. de queso azul (Roquefort, Danés, Gorgonzola, etc. o algún queso de sabor fuerte, si no hay simplemente usamos queso fresco, pero aclaro que un queso azul dará un sabor delicioso a la salsa de quesos)
• 30 grs. de queso parmesano ( o algún otro queso duro, en polvo o rayado)
• 2 tazas de leche.
• 1 cucharada de matequilla.
  
• Oregano
• Pimienta
• Hierbas finas (opcional)
  

Elaboración:

Prepare la pasta según las instrucciones del empaque. Cuele y reserve.

Ponga a calentar la leche a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que ésta a empezado a hervir, agregar sin dejar de remover, los quesos en este orden: Los quesos que gratinan, la mitad del queso parmesano y finalmente el queso azul.

Si la mezcla es muy espesa podemos agregar más leche, de manera que la mezcla no quede como queso fundido, pero sin que llegue al extremo y resulte muy aguado, como si fuera un "licuado de quesos"

Una vez que los quesos están incorporados agregamos pimienta y un poco de orégano y/o hierbas finas Si es necesario agregamos un poco de sal, lo cual no es necesario pues los quesos aportarán suficiente sal a la salsa.

Una vez que hemos rectificado el sabor y todo está perfectamente incorporado retiramos del fuego.

En un recipiente colocar la pasta ya seca, vaciar la mezcla de quesos y revolver perfectamente. Agregar la otra mitad de queso parmesano y servir caliente.

¡Listo!

Bon appétit!

Salsa bechamel

La salsa bechamel o besamel es una salsa que se emplea fundamentalmente en la elaboración de gratín de platos que contienen pasta y/o ciertas verduras, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Es una salsa blanca a base de leche, mantequilla y harina. Aquí os dejo la receta para futuros usos.



Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• 4 tazas de leche.
• Una pizca de nuez moscada.

Preparación:
En un sartén derretir 3 cucharadas de mantequilla, poner la harina y revolver con una cuchara de madera.

Añade 2 tazas de leche y reduce el fuego a temperatura suave revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que tome cierto espesor.

Agrega la leche restante con los demás ingredientes y sigue revolviendo suavemente hasta que tome consistencia suave. Vierte la mantequilla restante, la nuez moscada. Verifica el sabor y cuela si quedaron muchos grumos.





Nota: Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche. Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un rato más, revolviendo muy bien.

Tiramisù (Sencillo)

El tiramisú es un postre frío de origen italiano, que en su elaboración original lleva queso mascarpone, el cual es un queso suave y fresco. Sólo que en algunas ciudades (como en la mía) este queso puede resultar muy dificil de encontrar y entonces en año nuevo hice una pequeña variación de este postre, con queso crema y leche condensada para endulzar. Así que manos a la obra:


Ingrdientes:
24 galletas soletas (o también conocidas como "bocado de dama")
2 paquetes de queso crema
370ml de leche condensada
Café soluble en polvo
2 tazas de agua
Ron o Kahlúaa (opcional)
Chocolate amargo rallado


Elaboración:
Poner a calentar el agua y cuando ésta esté ya muy caliente preparamos un café muy cargado, unas dos o tres cucharadas de café soluble. Otra opción es comprar un café espresso y es el que podemos utilizar; Agregamos tres cucharadas de ron o Kahlúa y reservamos.
Suavizar el queso crema a temperatura ambiente. En un recipiente agregamos la leche condensada y el queso crema. Mezclamos hasta incorporar crema. Si la consistencia es muy dura, podemos agregar un poco de leche o crema.
Una a una vamos a ir humedeciendo las soletas con el café y las vamos colocando en el molde donde vayamos a preparar el tiramisú con mucho cuidado ya que al humedecerse son muy frágiles. Así hasta tener cubierta toda una capa. Ahora con mucho cuidado vaciamos la mitad de la mezcla de queso encima y distribuimos perfectamente. Ahora seguimos humedeciendo más galletas y colocamos encima para formar una segunda capa de soletas, y finalmente el sobrante de mezcla y distribuimos nuevamente. Para finalizar colocamos o rallamos (depende) el chocolate amargo y metemos en refrigeración por mínimo unas 3 horas.

¡Listo!

costillas agridulces

hola!

pues despues de unas merecidas vacaciones (que no tuve) ahora les traigo este platillo oriental




Ingredientes

100 grs harina
50 grs cebolla
5 grs jengibre
800 grs costilla de cerdo
2 lt. agua
sal y pimienta
aceite para freir

para la salsa agridulce

30 grs maicena
30 ml de agua
150 ml vinagre blanco
150 grs mermelada de chabacano


procedimiento:

1.Lavar y secar la carne

2.Cocinar la carne en agua hirviendo con la cebolla y el jengibre durante 20 minutos

3.Sacar las costillas y secarlas perfectamente, enharinarlas y freirlas en el aceite

4.Salpimentar y reservarlas calientes

5.calentar la mermelada con el vinagre

6.licuar la mezcla anterior y regresar al fuego cuando este hirviendo añadir la maicena disuelta en el agua

7.ya que espese, pasar las costillas a la salsa y servir inmediatamente

y listo!

espero les guste y nos estamos leyendo!

Sushi - Ngada

Hola! soy Razor, estudio gastronomia y esta es mi primer entrada al blog, espero les guste y si no pos no.

Primero lo primero, necesitaremos

• Tapetito de sushi, no es caro y lo encuentras en Soriana.
• 1 Taza de arroz (el normal te sirve... aunque en H-E-B encuentras un arroz especifico para sushi, pero es mas caro)
• Algas (sin "n") para enrollar el sushi. Hay paquetes de diez hojas, hasta 50, y en promedio cada hoja cuesta 2 pesos.
• Vinagre de vino de arroz... chin... dificil de conseguir, caro, asi que yo uso vinagre blanco, no es grande la diferencia, pero si puedes conseguir el de arroz, adelante. Be my guest.
• Azucar.

Para el relleno:

• Queso crema (yo uso Fiorello, personalmente me encanta ese saborcito tan peculiar que tiene)
• Pepino
• Zanahoria

Ahora, ese es el estandar... el asunto aca es el relleno de pescado, veremos las opciones...

• Camaron
• Surimi
• Salmon
• Anguila

Si olvide algo, en el camino viene el resto.


Bueno primero vamos a lavar el arroz, en el chorro de agua, veras que el agua esta blancuzca, fronta en tus manos el arroz y continua enjuagandola hasta que el agua salga limpia.

Ahora, en una olla pequeña, o segun vayas a poner arroz, empareja totalmente el arroz con tu mano, es decir que la superficie quede totalmente plana (esto es muy importante), y ya emparejado, llena aproximadamente 2 cm de agua al arroz (es decir que el agua sobresalga 2 cm sobre el arroz) y ponlo a cocer a fuego medio.

Esto se va a tardar un poco asi que expliquemos el relleno... el surimi y el camaron estan "cocidos" por asi decirlo, pero el pescado es crudo, salmon, anguila... asi se deben comer pero, aqui es donde entra la pasta de wasabi, que se usa solo en cantidad pequeña, porque es super picosa, y ademas desinfectara el pescado.

¡Oh! el arroz... bueno el arroz debe quedar blandito, como tirandole a crudo.

Una vez cocido, sin batirlo mucho agrega una mezcla de vinagre y una cucharada de azucar, que se integre bien, usando una palita de madera. Ahora deja enfriar bien el arroz a temperatura ambiente.

Ahora en el tapetito, pon la hoja de alga con el lado brillante hacia arriba, y cubre totalmente de arroz la hoja, excepto por aprox. 1.5 cm en las orillas, esta es para que al enrrollarlo, no se salga el arroz.

Ya extendido el arroz, debes de poner del lado en el que estas tu, el queso crema, el aguacate, el el pescado o pescados de tu eleccion, el pepino y la zanahoria (todo en tiras), y usando el tapete comienza a enrollar. (Me es dificil explicarlo por aqui, pero en las hojas de alga Kaporo viene un esquema de como enrrollarlo).

Ya enrollado, te debe quedar algo asi...

Bueno, el pez payaso no es recomendable...

En fin, ese es el sushi clasico pero debe llevar su respectivo aderezo, para esto usaremos salsa de soya y medio limon para cortar el sabor excesivamente salado. Listo!

Estilo Razor:

Mi toque personal es retirar el pepino y ponerle piña ligeramente tostada en el comal, un poco de gengibre rayado, y en vez de la salsa de soya, mezclar mayonesa con salsa Valentina :P para el aderezo y añadir unas gotitas de naranja.

Bon Apettite!